Spenatplättar

300 g hackad djupfryst spenat
4 ägg
10 dl mjölk
5 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 msk rapsolja
rapsolja till stekning
rårörda lingon

Tina spenaten i mikron. Vispa äggen och hälften av mjölken. Tillsätt mjölet och vispa smeten slät. Häll i resten av mjölken och den tinade spenaten. Smaka av med salt och blanda i oljan. Låt smeten stå i ca 5 minuter. Stek plättarna i en teflonpanna med lite olja tills de blir gyllenbruna. Du kan byta ut hälften av mjölet mot grahamsmjöl för att öka fiberinnehållet.

Från Pauluns GI-mat.