Saffransdoftande fiskgryta

4 portioner fullkornsris
1 gul lök
olivolja
1/2 paket saffran
1 fiskbuljongtärning
2-3 dl vatten
400 g vit fisk
1 burk krossade tomater
150 g sockerärtor

Koka fullkornsriset. Hacka löken och fräs i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt saffran, buljongtärning, lite av vattnet och låt löken koka mjuk. Skär fisken i mindre bitar och lägg i kastrullen tillsammans med resten av vattnet, så mycket så att det täcker. Tillsätt tomaterna och låt det hela småputtra i ca 5 minuter. Koka sockerärtorna någon minut i en kastrull vid sidan om, lägg ner i fiskgrytan och smaka av med salt och peppar.

Från Klaras goda GI-dagar.