Linssoppa med potatis

5 potatisar
4 morötter
1 gul lök
1 aubergine
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1,5 liter vatten
1 burk krossade tomater
3 dl röda linser
3 msk grönsaksfond
2 tsk paprikapulver
mineralsalt och svartpeppar

Skala potatisen, morötterna och löken. Skär potatisen och auberginen i små tärningar, skiva morötterna tunt och hacka löken. Fräs löken tillsammans med den pressade vitlöken och auberginen i olivoljan i en stor kastrull några minuter. Tillsätt potatisen, morötterna, vattnet, de krossade tomaterna, de sköljda linserna, fonden och paprikapulvret. Koka upp och låt puttra på medelvärme i ca 20 minuter tills linserna och potatisen blivit färdiga. Smaka av med salt och svartpeppar.

Från Paulúns GI-mat.