Lax med rotfruktsplockepinn

Lax till 4 personer
1 burk fetaost
2,5 dl naturell lättyoghurt
1 tsk rosmarin
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar

2 rödlökar
4 palsternackor
4 morötter
4 rödbetor
8 skalade vitlöksklyftor
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
1 tsk salt med grövre korn
Olivolja

Värm ugnen till 225 grader. Mosa fetaosten och blanda med yoghurt och rosmarin. Bred röran på laxen som saltats och pepprats. Skala löken och rotfrukterna. Skär löken och rödbetorna i små klyftor, morötterna och palsternackorna i smala stavar. Lägg rotfrukterna och löken i en långpanna tillsammans med de hela vitlöksklyftorna. Häll över olivoljan och kryddorna, blanda allt ordentligt. Det görs enklast med händerna. Tillaga i ugnen i ca 30 minuter. När det gått 10 minuter av tiden, lägg in laxen vid sidan av grönsakerna.

Från Pauluns GI-mat.